Na zijn opleiding aan de Hogeschool Gent (departement drama) en de studio van het Nationaal Toneel begon Jef Demedts zijn carrière in K.V.S.-Brussel (1959).

Hij was medestichter van het N.T.G.-Gent (1965) waar hij lange tijd als acteur-regisseur aan verbonden was.

14 jaar lang was hij er ook directeur, nl. van het seizoen ' 77-' 78 tot en met het seizoen ' 90-' 91.

Jef Demedts is ere-docent van de Hogeschool Gent (departement Muziek & Drama), waar hij van 1976 tot 2000 les gaf.

Hij speelde ontelbare rollen in zowel klassieke als moderne stukken: Shakespeare (Hamlet, Lear, Richard II, Maat voor Maat, Elck wat wils, Veel leven om niets, Richard III….) Sophocles, Molière, Tsjechov, Schiller, Ibsen, Strindberg, Shaw, B.Brecht, Sartre, Williams, Miller, Osborne, Pinter, Ionesco, Buysse, Claus…..

Op televisie speelde hij in diverse T.V.-spelen en T.V.-series zoals “Fabian van Fallada”, “Het Zwaard van Ardoewaan”, de openbare aanklager in “Hof van Assisen”.